星洲周报美食篇: 慢食有机料理 。享受乐活餐宴
文/摄影：李秀华
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| 慢食有机料理 享受乐活餐宴 文/摄影：李秀华 星洲周报美食篇 |
我喜歡有機菜園園主Mr Gan不張揚的個性，他靜待有緣人來叩門，因為那些會主動上門來了解有機是何物的人，不會對踏實的農耕懷抱奢華的想像。他鮮少面對媒體，對樣子不曝光也有一些堅持，因為過份的宣傳，會破壞菜園的生態。他開設有機菜園，是為了要過有機生活，所以，他儘量保持低調，僅敞開一小扇門，和有緣人分享有機，也灌輸正確的有機理念。
這個名為GK Organic Farm的菜園，已經營了17年。17年前，這裡是一片荒地。1987年，地主想把這片地改造成果園，後來無法實踐，於是棄置一旁7年。當時，從事販賣農藥的他發現人的身體越來越多病，需要健康的食物，於是和大學的博士提起。正巧，那時他一個朋友在園丘進行無農藥農耕的小型研究，他和博士一同參觀後深感興趣，於是，博士將他帶到現今這有山有水的有機菜園地段。
我更喜歡個性同樣低調的廚師，默默在廚房用心料理食物的態度。這裡沒有食譜也沒有固定的菜單，美食甚至沒有特別取個漂亮的名字。菜園有甚麼收成，廚師靈機一動，就烹出好味道來。廚師本是海上渡輪的廚子，因一次到這裡做義工，此後賴著不走，堅持留下來做有機料理，我才有機會嚐到精緻的，與眾不同食物。
來這裡的人，不光是付錢吃有機餐的。抵達菜園後，先品嘗香甜爽口的有機水果，呷了一小杯混合香茅、桑葉等的香草茶，便戴上草帽，跟著園主赤腳繞菜園學種植、體驗採收、了解酵素製作後，正是填五臟廟的時間了。
餐桌上備有有機甘蔗水、有机酵素飲料、鹼性冷飲。我喜歡那甘蔗釋放出來的糖分是如此的得體，沒有過度的甜膩，還有陣陣甘蔗香。
先端上桌的，是一盤覆蓋在蕃薯上的馬豆泥，上面再添加洋蔥末和刺芫荽，簡單的食材，卻作出小巧可愛的可口前菜。我特喜歡刺芫荽，葉子週邊似長了刺，故取名之，它也叫日本芫荽或野芫荽，味道雖與芫荽不相伯仲，卻比較清雅。
接著是清甜的南瓜湯。原料可自由搭配，廚師當天用的是包菜、紅蘿蔔搭配南瓜以小火炒至半透明後，置入攪拌機後，加高湯攪拌成濃湯。另一道散發淡淡的乳酪味的蔬菜白糊酱配上香烤老面面包，包菜也是湯中物。白醬的做法是包菜與麵粉加油炒香後，加水煮至濃稠，放入攪拌機加鹽攪拌；接著，將馬鈴薯、蔗花、小玉蜀黍蒸熟剁碎，混入白醬後，添加有機芝士放到烤炉。
植物界的“紅寶石”－－洛神果，與其碧綠的葉子也成為桌上菜。洛神果葉裹小小米，在黑白芝麻的香氣下，口感微微黏糯的小小米和爽口洛神花葉，在口感上頗有驚喜。廚師對洛神果的運用是那麼的巧妙，用鹽醃透的花碎撒在拌成莎拉的茄子、小蕃薯、瓜子上，依然奪目。每吃進一口，口腔里都溢滿意大利黑醋Balsamico混合了橄欖油、薑末和蒜末的味道。而烤過的洛神果也可作為調味，撒在淋了自製蔗糖的烤蕃薯上。
絕大部分的食材都是自製的，如印尼的傳統發酵食品天貝（tempeh），是將黃豆或黑豆去皮煮熟後接種真菌發酵24小時而成。製作時不可說話，以免沾上唾液，此外，還要保持輕鬆的好心情，否則，天貝會壞去。
天貝可以切成四方塊拿去烤後，然後與黃瓜和小番茄串在一起，蘸又鹹又辣的炒椰絲一起吃。廚師也將切碎後的天貝拿去烤，然後撒在用椰絲來一起凉拌的豆苗、豆芽和蕃薯葉上。
廚師似乎也特別擅長調配醬料。雜莎拉的芝麻豆腐醬，未到清香口感濃郁，這盤莎拉的食材非常豐富，如包菜、紅鳳菜、洛神葉、木瓜絲、生菜、摩羅葉、瓜子、葡萄乾、脆麵包丁、貓須草花、玫瑰花瓣等，視覺和味道都是非常棒的。
至於羅惹（Rojak）那紅色的醬料則是甜菜根、味噌、蔗糖和小辣椒的配搭，伴以帝皇烏藍（Ulam Raja）、番石榴、小黃瓜、芝麻、花生碎一起吃，味道極有層次。至於手工面的醬料，則是用烤過的南瓜、味噌、南瓜子攪拌成的，與麵條拌勻和著豆芽吃，口感爽脆，鹹香得宜。而拌羊角豆的黑芝麻醬搭配豆腐丁，清淡卻不失滋味。
最後一道甜品无糖无蛋的香蕉核桃蛋糕，為這頓豐富的有機饗宴劃上完美的句點。這一頓豐富的有機料理饗宴，我吃得特別有滋味！
Notes from GK:
感谢李秀华用心报道。
全文请翻阅星洲周报快乐星期天，2011年11月20日（星期日）26/27页。
